Выращивание грибов шампиньонов в домашних условиях – перспективный бизнес

Стоимость грибной продукции импортного производства выросла до неконкурентного уровня. А спрос на российском рынке только увеличился: домохозяйства и общепит заменяют грибными блюдами более дорогие мясные. Поэтому выращивание грибов шампиньонов в домашних условиях как семейный бизнес может стать источником дополнительного или основного дохода.

Как начать бизнес

Выращивание шампиньонов – это непростой промысел. В отличие от дереворазрушающих грибов – вешенок или шиитаке – шампиньоны привередливы. Любое нарушение технологии может повлечь утрату урожая. Такая деятельность подходит для фанатов, готовых вникать в многочисленные нюансы и тонкости.

Опробовать себя в разведении грибов можно без особых вложений и отрыва от основного вида деятельности. Начинать стоит с нескольких ящиков. Урожай изначально можно продавать знакомым, а в случае проблем со сбытом – использовать для нужд своей семьи: законсервировать, заморозить, подвергнуть сушке или переработать иным образом.

Минимальный стартовый капитал составляет порядка 25 долларов. Этой суммы достаточно, чтобы создать грибницу размером в несколько квадратных метров и получить около 20 кг шампиньонов с квадратного метра за один цикл. Если промысел понравится, площади грибных «угодий» всегда можно расширить.

Сбыт и организационные вопросы

Выгодней всего продавать шампиньоны конечному потребителю – частным клиентам, ресторанам, столовым. Однако на первых порах наверняка придется работать с посредниками на условиях опта. Они платят производителю приблизительно 75% конечной стоимости грибов.

Рассчитываться за грибную продукцию с частным лицом субъекты хозяйствования не смогут. Чтобы организовать сбыт, нужно зарегистрироваться в качестве ИП либо создать мелкое предприятие. Документальное оформление займет минимум времени. Можно приступать к нему, произведя первый крупный посев.

Деятельность по выращиванию шампиньонов не лицензируется. Работающий в этом направлении предприниматель вправе выбрать упрощенную систему бухгалтерского и налогового учета. Для работы с первичными документами и составления налоговой отчетности потребуется помощь приходящего бухгалтера.

Особенности шампиньонов как товара

Гриб требует термической обработки, поэтому не относится к продуктам питания I категории. В большинстве случаев достаточно:

• паспорта на продукцию;
• заключения санстанции;
• результатов экспертизы на содержание ГМО и радионуклидов.

Распространенные сорта шампиньонов:

1. Силван 130 – гибридный сорт скороспелых упругих грибов, стойких к большинству вредителей. Относительно неприхотлив. Характеризуется урожайностью до 21 кг/кв.м. Подходит для новичков в этом бизнесе.
2. Сомицел 608. При условии подкормки мочевиной, компостом и азотистыми удобрениями дает урожайность до 22 кг/кв.м. Основное преимущество сорта – постепенное дозревание урожая. Сбор шампиньонов можно растянуть, что очень удобно для начинающих грибоводов.
3. Хазер А15 – высокоурожайный сорт, предполагающий сбор 29 кг/кв.м. Подвержен инфекциям, чувствителен к пересыханию грунта и солнечному свету. Подходит только для опытных бизнесменов.

Срок хранения шампиньонов при условии низкой температуры составляет 10-14 суток. По прошествии этого времени вкусовые качества заметно ухудшаются.

Помещение и оборудование

Выращивание шампиньонов как бизнес не требует специального оборудования. Достаточно ручного инвентаря: лопат, ведер и подобного. Важно продумать изготовление и размещение стеллажей. В идеале, они должны быть раздвижными, чтобы упростить процесс увлажнения субстрата и сбор урожая.

Первые шаги в грибном бизнесе не требуют затрат на помещение. Можно использовать подвал, погреб, сарай или коровник. Однако при выращивании грибной продукции в промышленном масштабе круглый год наличие подходящего помещения обязательно.

Требования к помещению касаются следующих параметров:

1. Размер. Шампиньоны могут расти в ящиках или мешках. Емкости обычно устанавливаются на многоуровневые стеллажи.
2. Возможность поддерживать влажность 70% и регулировать температуру в пределах +14…+24°С.
3. Проветривание. Если количество шампиньонов в помещении небольшого объема значительно, необходима принудительная вентиляция и вывод скоплений углекислого газа. Особенные требования касаются помещения, в котором зимой готовится компост. При его перегорании в большом количестве выделяются едкие азотистые вещества.
4. Наличие системы водоснабжения и водоотведения. На начальном этапе ее отсутствие некритично, однако при больших объемах необходимость носить воду вручную очень обременительна.

Для выращивания шампиньонов потребуется субстрат и лабораторный мицелий (грибные споры).

Как выращивать

Чернозем и торфяные смеси категорически не подходят для выращивания шампиньонов. Грибы не содержат хлорофилла и не могут создавать питательные вещества путем фотосинтеза. Их необходимо внести извне.

Субстрат

Почва для высадки на 80% состоит из пшеничной соломы и на 20% – из конского или коровьего навоза либо птичьего помета. Подготовка компоста занимает в среднем 22 дня.

Солома и навоз замачиваются на сутки, а в разбухшем состоянии в 4 слоя укладываются в крупную емкость. Каждый слой посыпается мочевиной из расчета 2,5 кг на 100 кг соломы.

Емкость нужна 1,5х1,5х1,5 м. Размеры не случайны. Чтобы смесь перегорела, она должна быть уложена слоем не меньше метра. Далее в компост дополнительно вносятся вода, гипс или алебастр (7 кг на 100 кг соломы). Температура компоста поднимается до +60-80°С.

В теплое время года компост лучше готовить на улице. Однако он должен быть защищен от пересыхания и осадков.

Высадка мицелия, рост грибов и сбор урожая

Для внесения мицелия субстрат должен быть уложен слоем в 30 см и остыть до +25°С. Мицелий бывает зерновой или компостный. Второй тип предпочтительней для новичков. Он хоть и менее урожайный, но стоек к вредителям, болезням и температурным изменениям при перевозке. Его расход составит 500 г/кв.м.

На момент высадки температура в помещении должна достигать +24°С, влажность – 70%. Мицелий высаживается горстями в шахматном порядке на расстоянии 20 см. За неделю грибница разрастается в виде белых нитей.

По прошествии 14-20 суток, когда мицелий уже визуально виден на субстрате, его покрывают слоем торфа и мела в пропорции 9/1. Температуру воздуха снижают до +14°С и начинают полив верхнего торфяного слоя. Если с водой переусердствовать и залить субстрат, грибница погибнет.

Плодоношение у разных сортов проходит на протяжении 2-4 месяцев волнообразно: 3-4 дня активной фазы сменяются недельным спокойствием. При этом 70% урожая приходится на 2-4 волны. Поэтому многие грибоводы сознательно укорачивают цикл.

Бизнес по выращиванию грибов-шампиньонов предполагает наличие отработанного субстрата, который является прекрасным удобрением. Его можно реализовать садоводам и получить дополнительную прибыль.

Как выращивают шампиньоны: Видео