Как организовать кондитерский бизнес с нуля

Одним из приоритетных направлений в сферах производства и торговли считаются продукты питания. Именно они обеспечивают стабильный и постоянный доход вопреки всем кризисам и переменчивым условиям жизни. Кондитерские изделия – сфера довольно узкая, но вполне рентабельная, поскольку желание побаловать себя чем-нибудь вкусным и ароматным не иссякает у потребителей никогда. Тем, кто хочет заработать денег именно в этом бизнесе, пора будет узнать, как открыть кондитерскую с нуля.

Выбираем место

К данному этапу нужно отнестись со всей ответственностью, поскольку от того, где именно будет располагаться ваша кондитерская лавка, будет зависеть количество покупателей и, соответственно, прибыль.

Если же вы планируете открывать бизнес в отдаленных районах, тогда нужно непременно изучить наличие конкурентов и спрос на данную продукцию. Как правило, в таких местах уже есть 4-5 маленьких торговых точек, в которых также представлена выпечка и кондитерские изделия. Бороться с ними будет тяжеловато.

По мнению специалистов, магазин не должен быть слишком маленьким. Причин тому несколько:

• ассортимент ни в коем случае нельзя ограничивать пятнадцатью наименованиями. Товара должно быть столько, чтобы у покупателей разбегались глаза. Только это поможет вам победить конкурентов;
• гораздо охотнее посетители приходят в такие места, где есть свободный доступ к витринам и к товару, а не в такие, где с трудом помещаются два человека;
• независимо от площади торговой точки, процедура организации бизнеса остается одинаковой, а потому, возможно, экономия на аренде не окажется оправданной.

Итак, для открытия магазина кондитерских изделий вам понадобится примерно 30-35 квадратных метров. При этом критериями, по которым вас будут оценивать покупатели, в данном случае является не фешенебельная обстановка, а уют, чистота, опрятность, доброжелательность продавцов.

Создаем помещение

Предположим, что вы замахнулись не просто на магазин, но еще и на собственное производство с небольшим кафе. В этом случае актуальным является вопрос, с чего начать, чтобы открыть кондитерскую. Ответ довольно прост – с помещения.

Сразу же становится понятно, что на 25 квадратах вы просто не сможете расположиться, а потому площадь понадобится значительно большая, в среднем от 50 квадратных метров. При этом она должна быть поделена на зоны: производство, торговая точка и зона приема пищи.

В связи с этим необходимо соблюсти следующие нормы:

1. Сразу же окажитесь от подвальных помещений. Открыть такое предприятие в этом пространстве вам просто никто не позволит.
2. Кафе должно быть минимум на 2-4 столика.
3. В торговом зале должны свободно помещаться витрины, кассовый аппарат, холодильник для напитков, кофемашина, шкафы для посуды.
4. Производственное помещение, занимающее наибольшую площадь, должно быть подключено к горячему и холодному водоснабжению, канализации, вентиляции. Стены в этих комнатах нужно покрыть кафелем, потолки побелить.
5. Непременное условие – наличие туалета и склада, где будет храниться готовая продукция.
6. В связи с тем, что в цехе нужно будет еще разместить столы, печи и холодильники, для этой зоны нужно отвести не меньше 40 квадратов.
7. На производстве должен быть отдельный вход, оно не может быть совмещено с туалетом и быть проходным пространством.

Если придерживаться данных требований вы не желаете или не можете, первая же проверка принесет с собой неприятности.

Подготовка документов

Вопрос, как открыть мини-кондитерскую, предусматривает и несколько организационных моментов в плане документации. Первое, что необходимо сделать, – это зарегистрировать вашу компанию. Здесь возможны два варианта: индивидуальное предпринимательство и ООО.

В целом пакет разрешительных бумаг должен выглядеть так:

1. Сертификат о регистрации фирмы.
2. Разрешение от СЭС.
3. Заключение пожарной инстанции.
4. Разрешение Роспотребнадзора.

Не забывайте, что вы будете иметь дело с продовольственной группой товара, а потому будьте готовы к проверкам на предмет санитарного состояния помещений, условий хранения продуктов и сроков их годности.

Кроме того, все работники вашего магазина должны непременно иметь санитарные книжки.

Специализация

Прежде чем открыть кондитерский магазин с нуля, важно понять, каким будет формат вашего предприятия. Вариантов может быть несколько:

• собственно продажа кондитерских изделий, которые поставляются разными производителями;
• продажа кондитерских изделий и небольшое кафе;
• собственное мини-производство и продажа выпечки;
• собственное мини-производство, розничная продажа и кафе;
• только кафе;
• только производство и оптовая продажа.

Выбор формы определит необходимую вам сумму для начальных вложений, а так же набор документов, которые нужно будет подготовить, чтобы работать на законных основаниях.

Следующий шаг – определяемся с ассортиментом. В качестве специализации вы можете выбрать торты и пирожные, печенье, конфеты. Было бы совершенно нелишним придумать свою «изюминку». Возможно, вы захотите выпускать свои фирменные пирожные, а может быть, придумаете несколько наименований для вегетарианцев, которые захотят приобретать продукцию, в составе которой нет молока и яиц.

Не забывайте, что сладости всегда хочется запить, а потому в вашем магазине непременно должны быть представлены напитки в ассортименте: кофе, чай, соки, вода. На то, чтобы сформировать список вашей продукции, может уйти не один месяц. В течение этого времени вы должны внимательно следить за потребительским спросом и уметь под него подстраиваться.

Учет товара

Кондитерский магазин как бизнес имеет свою специфику – учет товара. Связано это прежде всего с его многообразием. Некоторые товары нужно пересчитывать поштучно, другие по весу. Люди знающие рекомендуют делать это на бумаге – способ не высокотехнологичный, зато надежный и проверенный.

Если же вы хотите идти в ногу со временем, установите специальную программу, разобраться с которой особого труда не составит, и она поможет оптимизировать процесс подсчета.

Совет! Делать сверку нужно лично и каждую неделю. Вы как владелец должны знать не только, сколько и чего есть в вашем магазине, но и контролировать сроки реализации продукции, вовремя изымать из продажи просроченные товары.

Такие действия станут залогом хорошей репутации и избавят от нареканий клиентов. Именно поэтому товар должен быть всегда свежим, качественным, ароматным, привлекательным на вид.

Рентабельность

Перед тем как начать кондитерский бизнес, нужно четко для себя уяснить вопрос прибыльности данного направления. В целом, как показывает практика, рентабельность этого вида деятельности составляет 20-30%. Безусловно, затраты будут зависеть от формата вашего предприятия.

Если вы планируете производство, тогда расходы значительно возрастут.

Пятая часть этой суммы уйдет на приобретение печи. Нельзя еще забывать о всевозможных миксерах, упаковочных и фасовочных аппаратах. Импортный цех обойдется вам вдвое дороже.

Основные затраты должны покрывать:

• аренду помещения;
• регистрацию фирмы;
• ремонт помещения;
• закупку оборудования;
• приобретение инвентаря;
• коммунальные расходы;
• зарплаты;
• в некоторых случаях – транспортные расходы;
• рекламу.

Если же в ваши планы входит только реализация продукции, тогда на начальном этапе вам понадобится значительно меньшая сумма.

Франшиза

Купить франшизу – вариант наиболее простой и менее затратный. Все, что нужно, чтобы открыть кондитерскую по этой схеме, – это правильно подобрать место расположения, помещение, персонал. Владелец торговой марки сам берет на себя заботы по открытию торговой точки.

Вам будут выданы рекомендации, как выстроить весь процесс буквально «по кирпичику». У вас будет имя, репутация, ассортимент, оборудование, технология производства. Тратиться на рекламу также не придется. Поиск поставщиков не ляжет на ваши плечи, поскольку вы будете работать с уже созданной базой.

Обычно такой бизнес окупается за 1-3 года, в качестве первоначальных вложений вам понадобится порядка двух миллионов рублей.

В сфере кондитерского производства важно, чтобы работали люди, которые не просто в этом разбираются, а еще и любят свою профессию. Совершенно необходимо вкладывать душу в те торты и печенья, которые потом попадают на столы ваших клиентов. Люди всегда возвращаются туда, где к ним хорошо относятся и где они могут купить нечто особенное. Потому не забывайте про обновление ассортимента и новинки, которые появляются на рынке кондитерских изделий.

Кондитерская фабрика: Видео