Задумали открыть кофейню? Узнайте, с чего начать бизнес
Вялотекущий кризис ударил по ресторанам и барам класса люкс. Кафе средней руки, закусочные и кафетерии по-прежнему процветают. В трудные времена люди хотят побаловать себя самым доступным – бодрящим кофе и свежей выпечкой в приятной обстановке. Логично возникает вопрос, как открыть кофейню и с чего начать бизнес.
Содержание
Определяемся с типом заведения
Классификация предприятий общепита регламентирована ГОСТ Р 50762-2007. Положения документа не только обязывают ресторатора выбирать для своего детища адекватное название. Нормативный акт также устанавливает минимальные требования к предприятию каждого типа.
Согласно ГОСТу, кофейня – это заведение, специализирующееся на 
- горячих напитков, изготовленных с использованием кофе, молока какао, чая;
- булочных и кондитерских изделий;
- иных мучных блюд;
- кулинарии из полуфабрикатов в ограниченном ассортименте;
- алкогольных напитков;
- покупных товаров.
Задавшимся вопросом, как открыть мини-кофейню, стоит знать, что по ГОСТу приставку «мини» может приобщить к своему названию предприятие с количеством посадочных мест до 16 единиц. Заведения быстрого обслуживания вправе прибавить к основному типу и наименованию уточнение «экспресс» или «бистро».
Нормативные требования к кофейням
Согласно ГОСТу, приветствуется организация потребления кулинарной продукции за столиками, а также обслуживание официантами. Самообслуживание и потребление кофе и сопутствующих товаров стоя также вполне допустимо.
Стоячие столики – обновленная маркетинговая идея, актуальная для предпринимателей, задумавшихся, как открыть собственную кофейню и сделать ее успешной. Ее внедрение позволит:
- с максимальной выгодой использовать ограниченное пространство;
- принять максимум людей в обеденное время, в перерыв между парами вуза и другие «пиковые» периоды;
- организовать приятное разнообразие офисным работникам: большинство из них сидят по 7–8 часов в день;
- избежать засилья «босяков», особенно зимой, ведь по 2300-I-ФЗ «О защите прав потребителей» посетитель вправе заказать один напиток и просидеть с ним всю смену.
Другие требования ГОСТа:
Ассортимент. Предполагается реализация фирменных и заказных блюд. Учитывая нехитрый ассортимент, открыть кофейню с нуля маленькую будет на порядок проще, чем обычное кафе.
- Состав помещений для потребителей. Достаточно зала, в котором обязательно необходимо поместить вешалки для вещей (для кофейни гардероб не обязателен) и туалета с раковиной для мытья рук.
- Система вентиляции, способная обеспечить допустимые параметры влажности и температуры. Кондиционирование не обязательно.
- Мебель должна иметь полиэфирное либо деревянное покрытие. Наличие барной стойки обязательно.
- Столовая посуда может быть полуфарфоровой и фаянсовой, допустимы столовые приборы из нержавеющей стали. Пластиковые одноразовые приборы к использованию в заведениях такого типа прямо запрещены.
Помещение
Что нужно, чтобы открыть кофейню? Для начала – подобрать подходящее место размещения. Стоит учесть, что рентабельность предприятия напрямую обусловлена трафиком целевой аудитории.
Место расположения должно:
- быть максимально проходным;
- находиться в первой линии от дороги, площади;
- в идеале – предполагать необходимость ожидания чего-либо (транспорта, приема, заседания суда или комиссии, следующей пары и т. п.).
Идеальные места для кофейни:
- деловой центр;
- пересечение улиц с активным транспортным и пешеходным движением;
- рынок;
- вокзал;
- торговый центр;
- вуз.
- для приготовления напитков и торговли – 20 кв.м;
- зал – 125 кв.м.
При выборе помещения для аренды стоит особое внимание уделить состоянию инженерных коммуникаций, параметрам электросети, вентиляции, наличию систем водоснабжения и канализации.
С минимальным помещением или без него
Кофейня предполагает разные варианты организации бизнеса. Оригинальная идея для юга и средней полосы России – заведение без зала. Тем, кто задался идеей, как открыть кофейню на вынос, необходимо сделать выбор между:
- небольшим стационарным торговым учреждением;
- торговлей кофе на колесах.
Раздумывая, как открыть кофейню «кофе с собой», можно исходить буквально из 20 кв. м. При правильной организации такого метража будет вполне достаточно для работы двух человек.
Можно попытаться раскрутить собственный бренд кофе или приобрести франшизу.
Последнее предпочтительней для тех, кто не имеет опыта работы в сфере общепита. Материнская компания, как правило, гарантирует:
- пакет дизайна;
- бесплатную аренду оборудования;
- готовые маркетинговые схемы;
- помощь в подборе места, подготовке документации;
- установку и обслуживание системы автоматизированного учета продаж;
- часто – посредничество в отношениях с Роспотребнадзором, налоговиками и другими контролирующими инстанциями.
Стоимость разных пакетов франшизы обычно варьируется от 70 до 200 тыс. рублей.
Во сколько обойдется старт
Сколько стоит открыть кофейню? Организационные расходы зависят от того, есть ли в планах предпринимателя продажа алкоголя. Лицензия на его продажу обходится в 65 тыс. руб. в год, причем затяжная бюрократическая процедура приводит к тому, что предприятия общепита стремятся получить ее на максимальный срок – 5 лет. Стоимость разрешительного документа необходимо уплатить наперед.
Если реализация алкоголя не планируется, достаточно зарегистрироваться в ИФНС в качестве ИП. Это обойдется в 800 руб. госпошлины. Если же алкоголь будет входить в ассортимент – необходимо открывать ООО, а это порядка 15 тыс. руб.
Арендная плата и зарплата рассчитываются индивидуально, поскольку зависят от размера населенного пункта и ситуации на рынке труда. В остальном 
- оборудование (закупка) – от 420 тыс. руб.
- мебель – от 180 тыс. руб.;
- сырье: первая и самая дорогая закупка – до 160 тыс. руб.;
- кухонная утварь и посуда – 50 тыс. руб.;
- реклама – от 10 тыс. руб.;
- сопутствующие товары – около 30 тыс. руб.
Если подсчитать все, что нужно, чтобы открыть кофейню, выйдет порядка полутора миллионов рублей. Какая же выручка? При обслуживании 150 клиентов в день и средней стоимости чека в 160 руб. она составит 720 тыс. руб. в месяц.
