Как создать свой мини-бизнес по производству сыра

Для того чтобы производить любимый всеми продукт – сыр, сегодня уже вовсе не обязательно запускать огромный завод с большим количеством персонала. Производство сыра как бизнес можно организовать с помощью мини-цеха, расположенного на небольшой площади и требующего минимальных вложений. К тому же данное направление позволяет сразу же открыть фирменную лавку непосредственно при сыроварне.

Ищем каналы сбыта

Особенно удачным будет открытие такого предприятия по изготовлению сыра для тех, кто уже владеет каким-то фермерским хозяйством по разведению крупного рогатого скота молочного направления. Это позволит организовать переработку своей же продукции, что является безусловной гарантией качества.

Но открыть мини-завод можно и начинающим предпринимателям. Тогда главной задачей будет поиск недорого сырья, то есть молока. Для малого производства нужно обеспечить поставку порядка 500-1500 литров этого продукта в сутки. Выходом станет заключение контракта с каким-либо фермерским хозяйством, расположенным в вашем же регионе.

Прежде чем закупать оборудование, следует разобраться с вопросом, кому вы будете продавать конечный продукт. Совершенно не сложно будет найти каналы сбыта, если вы живете в крупном городе, или он расположен поблизости от вашего завода.

Вариантов реализации сыра существует несколько:

• оптовые перекупщики;
• свой магазин;
• продовольственные рынки;
• торговые сети;
• поставки в мелкие розничные магазины;
• рестораны, кафе, столовые, санатории.

Найти такие точки сбыта можно, только внимательно изучив специфику торговых предприятий вокруг вас.

Что касается регистрации бизнеса, то она чрезвычайно необходима в данном случае. Особенно доверяют юридическим лицам, зарегистрированным как ООО. Частным предпринимателям гораздо сложнее создать себе репутацию и заработать имя.

Выбираем помещение

Если вы планируете малое производство, до 100 кг в сутки, тогда разместить цех можно на площади в 20 квадратных метров. Найти такое место большого труда не составит.

Оборудование сыроваренного предприятия вполне компактно. Следует помнить о требованиях, которые выдвигаются к помещению:

• холодное и горячее водоснабжение;
• вентиляция;
• канализация;
• отопление.

Все остальные критерии ничем не отличаются от тех, которые характерны для любых других пищевых производств, а именно:

• естественное освещение;
• мебель исключительно должна быть сделана из пластика и металла;
• противопожарная безопасность;
• стены должны быть покрыты плиткой на высоту 2,5 метра, все остальное пространство нужно окрасить нетоксичной краской.

Запомните: ни в коем случае нельзя под такой цех арендовать подвальное помещение.

Закупаем оборудование

Сыроварение как домашний бизнес основано на использовании специального оборудования, без которого вам просто не обойтись. Как правило, состоит оно из основного и вспомогательного. Первое представляет собой емкость, изготовленную из нержавеющей стали, объем которой составляет порядка 50 литров. Данная конструкция нагревается с помощью электрического ТЭНа или газа. Охлаждение обеспечивается циркуляцией холодной воды.

В качестве дополнительного оборудования выступают всевозможные стеллажи, камеры созревания, пресс-столы, охладители, формы для сыра, солильные бассейны, молочные фильтры. Самыми лучшими поставщиками перечисленных элементов цеха являются итальянские производители. Зачастую они предлагают мини-цеха под ключ. Рассчитаны такие комплекты на 120 и 360 литров. Первые перерабатывают до 500 литров молока в день, вторые – до 1200. В качестве сырья можно использовать молоко козье, овечье, коровье.

Альтернативой итальянской технике может стать и российское оборудование, которое по своему качеству не сильно уступает импортному, а вот цена на него существенно ниже. Отечественные поставщики предлагают сыроварни для переработки от 70 до 1000 литров сырья в сутки.

Подсчитываем расходы

Примерная смета будущего производства при условии закупки российского оборудования выглядит так:

1. Приобретение, доставка и монтаж сыроварни – 300 тысяч рублей.
2. Ремонт помещения – 200 тысяч рублей.
3. Обучение сотрудников – 30 тысяч рублей.
4. Организационные расходы – 50 тысяч рублей.
5. Прочие траты – 50 тысяч.

Общая сумма составляет 630 тысяч рублей. Но нельзя забывать и о ежемесячных затратах, которые так же потребуют определенных вложений:

1. Аренда – 30 тысяч за 50 квадратных метров (эта сумма является довольно приблизительной, поскольку все зависит от состояния и места расположения помещения).
2. Зарплаты – 80 тысяч (зависят от числа сотрудников и их квалификации).
3. Расходы на коммунальные услуги – 30 тысяч.
4. Реклама – 20 тысяч.
5. Иные траты – 50 тысяч.

Итог – 210 тысяч рублей.

Теперь попробуем подсчитать ежемесячный доход.

1. При условии изготовления 100 кг сыра в день в течение 22 рабочих дней при цене 400 рублей за кг – 880 тысяч рублей.
2. Стоимость сырья в 1 килограмм – 140 рублей;
3. Общая выручка с учетом расходов на сырье составит – 572 тысячи рублей.

Из этой суммы вычитаем постоянные расходы (210 000) и получаем 362 000. Следует учесть еще и налог на прибыль в 15%. В общей сложности доход составит 307 700 тыс. руб. Обратите внимание, что стоимость сырья и другие расходы здесь указаны довольно приблизительно. Чтобы составить точную смету, вам необходимо изучить все эти показатели в вашем регионе и воспользоваться данной схемой расчета.

Сертификат качества

Изготовление сыра в домашних условиях – это бизнес, который потребует оформления сертификата. Такие требования выдвигаются ко всем пищевым производствам. В случае с российским сыром необходимо получить декларацию ОКП 92 2511. Оформляется она обычно на производителя, в ином случае – на контракт, в котором указывается точное количество партии. Для этого нужно предоставить такие документы:

• заявка;
• контракт;
• учредительные документы;
• макет этикеток;
• свидетельство от фитосанитарной службы;
• ветеринарный сертификат.

Чтобы ваш конечный продукт соответствовал вкусовым требованиям, нужно соблюдать несколько правил:

1. Использовать в производстве следует только то молоко, которое получено от здоровых коров.
2. В составе продукта не должны присутствовать антибиотики.
3. Уровень активной кислотности не может быть меньше отметки 6,8.
4. Уровень жирности – 3,5, температура приемки – не больше 12 градусов.

Все эти показатели непременно должны быть прописаны в договоре с поставщиком сырья. Сюда же нужно внести данные о количестве поставки, условия оплаты, варианты и способы доставки.

Наибольшим спросом у потребителя пользуются твердые сорта сыра, а потому наиболее выгодно будет организовать производство именно этой продукции. Кроме того, в период кризиса необходимо учесть, что элитные сорта сыра смогут заинтересовать лишь небольшой сегмент покупателей, а потому ориентируйте свое производство на средний класс населения.

Из чего это сделано. Голландский сыр Гауда: Видео