Собственная мини-пекарня: бизнес-план при небольшом стартовом капитале

Планируя создать собственное дело на выпекании хлеба и других мучных изделий, стоит учесть множество важных нюансов. Это касается не только подбора помещения и оборудования, но и детальной оценки рынка сбыта и конкурирующих компаний. Создать успешную и прибыльную мини-пекарню поможет правильно составленный бизнес-план.

Все за и против

Если стартовый капитал недостаточно велик, то лучше остановиться на небольшом предприятии. Такой бизнес-план мини-пекарни должен предполагать помещение, площадь которого составляет 20-60 кв. м. Этого пространства будет вполне достаточно для размещения всего необходимого для выпечки оборудования. Однако столь небольшие габариты цеха будут оказывать непосредственное влияние на ассортимент изготавливаемой продукции и прибыль.

В таком помещении количество выпускаемой в час продукции может составить от 10 до 50 кг. За месяц пекарня сможет дать при условии работы в одну смену от 3 до 8 тонн и в 2 смены – от 6 до 16 тонн продукции. Что касается ассортимента, то он может состоять из 2-12 наименований. В данном вопросе все будет зависеть от имеющегося оборудования и профессионализма пекаря.

Планируя открыть мини-пекарню по бизнес-плану, нужно здраво оценить следующие преимущества:

1. Отсутствие потребности в значительных финансовых вложениях, а также быстрая окупаемость предприятия.
2. Незначительные требования к габаритам помещения.
3. Не нужно прилагать много усилий для организации торговли.
4. Возможность для дальнейшего развития.

Как обустроить цех

Любой бизнес-план мини-пекарни с расчетами должен в первую очередь предполагать расходы на оснащение предприятия. Закупка оборудования будет зависеть от предполагаемого ассортимента и желаемых ежедневных объемов.

Стандартный комплект производственной линии будет выглядеть следующим образом:

• мукопросеивающее оборудование;
• специальные машины для замеса и раскатывания теста;
• шкаф для расстойки готового теста;
• пекарская ротационная печь;
• специальные стеллажи, оснащенные поддонами, на которые будет выставляться уже испеченный хлеб;
• функциональный кондитерский стол;
• техника складского и морозильного типа, в которой хранится инвентарь и сырье.

В процессе работы может возникнуть потребность и в дополнительных упаковочных материалах, а также в нейтральном оборудовании – просторной мойке, тележках для транспортировки и прочем. Не стоит забывать и про обустройство подсобного помещения, в котором персонал пекарни сможет переодеться в рабочую одежду и оставить свои личные вещи, отдохнуть и перекусить.

В целом оборудование для мини-пекарни обойдется в сумму от 300 000 до 500 000 рублей. Сэкономить на таких расходах можно в случае приобретения подержанной техники.

Предполагаемая прибыль

Ориентируется бизнес-план для мини-пекарни на среднюю цену килограмма хлебобулочной продукции. На сегодняшний день она составляет около 60 рублей.

Клиентами пекарни могут быть компании розничной торговли, а также предприятия общественного питания. В среднем ежедневный заказ может составить от 200 до 400 кг, что в денежном эквиваленте будет выходить от 12 000 до 24 000 рублей.

Для успешной деятельности мини-пекарни потребуется наладить регулярные поставки продукции. Только при таком условии ежемесячная прибыль будет достигать 180 000-960 000 рублей.

Во сколько обойдется открытие пекарни

Бизнес-план по созданию мини-пекарни должен учитывать следующие расходы:

• Выплата сотрудникам пекарни заработной платы. Если цех будет функционировать в одну смену, то общий фонд оплаты труда будет составлять от 35 000 до 90 000 рублей. При условии работы в 2 смены эта сумма увеличивается до 96 000-135 000 рублей.
• Выплата ежемесячной аренды – от 10 000 до 60 000 рублей.
• Выплата коммунальных услуг – от 21 000 до 45 000 рублей.
• Приобретение рабочего инвентаря и иных расходных материалов – от 5 000 до 12 000 рублей.
• Выплата налогов – от 4 000 до 9 000 рублей ежемесячно.
• Закупка сырья для продукции, объем которой составляет 3-14 тонн, – от 40 000 до 52 000 рублей.

Что касается сырья, которое потребуется для выпекания хлебобулочной продукции, то к нему следует отнести:

• разнообразные молочные продукты, масло;
• яичный порошок либо яйца;
• сахар;
• дрожжи;
• мука;
• всевозможные наполнители – джемы, варенья, орехи, фрукты, ягоды;
• разрыхлитель и прочее.

Персонал и зарплата

Отдельного внимания заслуживает и подбор персонала для работы в цеху. Для небольшой пекарни вполне можно обойтись следующими сотрудниками:

• Опытный пекарь (1-2 человека), зарплата которого будет составлять от 25 000 до 35 000 рублей ежемесячно.
• Бухгалтер, который может работать по совместительству. Его труд будет оцениваться в сумму от 2 000 до 5 000 рублей.
• Водитель, который будет развозить клиентам уже готовую продукцию. Его зарплата может составить от 22 000 до 30 000 рублей в месяц.

Еще одной статьей расходов, которую предполагает бизнес-план выпечки, является проведение ремонтных работ в помещении. Пространство для цеха должно иметь мощную вытяжку, исправную электропроводку, гигиеничную отделку (лучше всего применить для обустройства пола и стен кафельную плитку). Обойтись такая реконструкция может в сумму от 65 000 до 240 000 рублей.

Все первоначальные вложения в целом составят 365-740 тысяч рублей. Окупится такая мини-пекарня уже в первые 7-10 месяцев работы.

Как открыть производство печенья: Видео