Столовая: выгодный бизнес на тонкостях общепита

Занять свою нишу в бизнесе нелегко, особенно если в выбранной вами сфере наблюдается огромная конкуренция. Как известно, общепит — именно то направление, где соревнуется больше всего предпринимателей: только представьте — во всей России насчитывается более 60 000 ресторанов и кафе! Но и в этой сфере есть идеи успешного заработка: например, вы можете поразмыслить, как открыть столовую с нуля.

Целевая аудитория

Исходя из того, что столовые обычно располагаются в оживлённых районах и обеспечивают граждан недорогой едой, при планировании бизнеса вам следует опираться на три категории граждан:

• студенты;
• офисные работники;
• водители такси, в том числе грузовых.

От целевой аудитории зависит и график вашей работы: очевидно, что персонал будет больше всего загружен около 12:00–13:30, когда у множества учащихся и трудящихся начинается обеденный перерыв.

Что будет заставлять ваших клиентов посещать вас снова и снова? Немаловажно, что для старшего поколения столовая — это ностальгия по СССР. Однако куда больше людей идёт в подобные заведения, чтобы быстро перекусить за 200–300 рублей.

В комплексный обед может входить:

• крабовый салат — 80 рублей;
• борщ со сметаной — 90 рублей;
• бефстроганов — 140 рублей;
• картофель на гарнир — 50 рублей;
• кисель или компот — 40 рублей.

Как мы видим, максимальный набор обойдётся клиенту в 400 рублей. Однако маловероятно, что посетитель возьмёт на обед сразу все блюда. Средний чек зависит и от региона: например, в Москве есть места, где можно поесть и за 150 рублей (высокая конкуренция побуждает предпринимателей устраивать акции), а в приморских городах в высокий сезон сложно найти столовую, где накормят меньше чем за 500 рублей.

Выбор помещения

В большинстве случаев бизнесменам приходится арендовать площадку, чтобы открыть своё дело. Поэтому уделите хотя бы месяц оценке возможных вариантов. Помещение для столовой должно:

• находиться рядом с офисами или учебными заведениями;
• состоять как минимум из двух частей — под кухню и зал;
• позволять разместить до 100–150 человек одновременно;
• соответствовать СНиП (санитарным нормам и правилам);
• быть одобрено СЭС, пожарными и местной администрацией.

Итак, вы нашли идеальное место для столовой? Не торопитесь арендовать площадку и разузнайте, нет ли у предприятий, находящихся рядом, собственных точек общепита. Очевидно, что в таком случае работники во время обеденного перерыва пойдут к вам с меньшей вероятностью.

Стартовый капитал

Опыт начинающих бизнесменов показывает, что открыть столовую можно, имея 3 млн рублей. Но с чего начать тратить стартовый капитал?

Ремонт помещения

Даже косметическая отделка заведения обойдётся не менее чем в 200 000 рублей; капитальная же будет стоить 1 000 000 рублей и более. Но прежде чем получать соглашение владельца и нанимать рабочих, стоит задуматься о фирменном стиле столовой.

Чтобы выбранный дизайн не отталкивал, а радовал клиентов, имеет смысл обратиться к специалисту. Создание фирменного стиля у мастера обойдётся примерно в 250 000 рублей.

Оборудование и мебель

Чтобы приобрести всё необходимое оснащение, потребуется потратить не менее 500 000 рублей. К тому же заложите 100 000 рублей на непредвиденные расходы: техника может потребовать экстренного ремонта.

Для кухни

Чтобы у ваших поваров была возможность готовить множество блюд на завтрак и обед, нужно обеспечить кухню:

• плитами;
• разделочными столами;
• холодильной и морозильной камерой;
• жарочными и варочными шкафами;
• посудомоечной машиной;
• ленточным транспортёром;
• множеством утвари — это сковородки, кастрюли, столовые приборы.

Поскольку ассортимент столовых часто строится на блюдах, типичных для русской кухни, подумайте, какой обед будет вашей изюминкой? Возможно, стоит оборудовать кухню блинницей, электрогрилем или кофеваркой? Выбор за вами.

Для зала

Посетители будут чувствовать себя в столовой уютно, если в их распоряжении окажутся:

• столы с чистыми скатертями;
• удобные стулья или кресла;
• все необходимые столовые приборы;
• салфетницы;
• зубочистки;
• ёмкости для соли, перца, масла, уксуса;
• меню.

Последнему пункту следует уделить особое внимание. Для удобства клиентов меню нужно оформить, перечислив блюда в следующей последовательности:

• холодные закуски;
• салаты;
• горячие закуски;
• первые блюда;
• вторые блюда;
• гарниры;
• десерты;
• напитки.

Меню следует проработать, даже если вы задумали столовую по типу советской, где клиент продвигает поднос к кассе и выбирает из тех блюд, которые видит. В таком случае следует оформить таблички, на которых будет крупным шрифтом обозначено наименование блюда и его стоимость.

Регистрация предприятия

Это самая недорогая, но и самая важная расходная статья. За 10–20 000 рублей вам предстоит оформить пакет документов, официально разрешающих получать работать и получать прибыль.

Вам потребуются:

• лист записи ЕГРИП;
• документ, закрепляющий за вами ту или иную систему налогообложения;
• разрешение пожарной службы и СЭС;
• договоры с компаниями, оказывающими услуги по дезинсекции помещений, химчистке униформы, вывозу мусора;
• медсправки для персонала;
• при необходимости — лицензия на торговлю алкоголем и патент на розничную торговлю.

Дополнительные услуги

Обычно столовые живут за счёт постоянных клиентов, но ничто не мешает вам зарабатывать и на проведении застолий. В бюджетных заведениях люди часто устраивают не только банкеты, но и поминальные обеды. Чтобы организовать такое мероприятие, отгородите для гостей часть зала, выключите телевизор и весёлую музыку и следите, чтобы официанты вовремя подавали блюда. Как видите, требуется совсем немного усилий, чтобы посетители были вам благодарны.

Как открыть заведение общепита: Видео