Главная » Бизнес » Какой бизнес открыть » Как открыть с нуля ресторан быстрого питания
Бесплатная консультация юриста: +74999385037 (МСК), +78124256692 (СПБ)
Бесплатная консультация юриста: +74999385037 (МСК), +78124256692 (СПБ)

Как открыть с нуля ресторан быстрого питания

Впервые фаст-фудом назвали перекус на ходу американцы еще в 1951 году. С тех пор «быстрая еда» уверенно шагает по планете и приносит бизнесу прибыль, а его клиентам – возможность недорого и сытно поесть. Предприимчивому человеку полезно будет знать, как открыть ресторан быстрого питания, особенно, если в его районе таких заведений пока нет.

 

Изучение рынка

Рестораны быстрого питанияРестораны быстрого питания отличаются умеренными ценами и достаточным качеством. Однако продавать еду можно по-разному. Для этого существуют:

  • палатки, продающие блюда, которые можно есть на ходу или брать с собой;
  • открытые площадки на свежем воздухе, где можно присесть за столик;
  • передвижные палатки, с которыми можно менять расположение площадки (например, в случае заказов для корпоративного отдыха на природе, празднования дней рождений и прочего);
  • стационарные помещения-кафе обычного типа, но с элементами самообслуживания;
  • съемные площадки в больших торговых центрах.

Кроме того, кафе может специализироваться на:

  • меню западного типа;
  • еде определенной кухни (японской – суши, грузинской – выпечка и мясо, русской – блины, пельмени, рыба, мясо);
  • разновидностях одного и того же блюда (блинная, вареничная, шашлычная).

Выбор зависит от национальных, демографических, экономических факторов, наличия конкуренции, а также конкретного места, выбранного под начало предпринимательской деятельности. Возле промышленных предприятий уместно открывать пельменную или блинную, которые позволят работникам плотно насытиться за небольшую сумму. Для торговых центров интереснее национальная кухня, поскольку обычно их посещают с деньгами в кармане и желанием расслабиться. Возле учебных заведений отлично подойдет западный вариант фаст-фуда.

Отдельно стоит упомянуть о возможности франчайзинга, когда предприниматель приобретает право работать под уже известной торговой маркой, получая от ее владельца “накатанные” технологии организации процесса и узнаваемый дизайн, что значительно поднимает шансы на рентабельность. Минус такого решения – ограничения самостоятельности и возможности внедрять собственные идеи и подходы.

Выбор формата

Чтобы предприятие быстрого питания было успешным, необходимо значительное количество клиентов, которые находятся вне дома длительное время в течение дня (студенты, работники учреждений и предприятий). Мало того, клиенты должны быть достаточно заняты, чтобы не иметь времени питаться дома, и обладать достаточной финансовой возможностью для регулярного посещения точки быстрого питания.

Если рассматривать палаточный вариант, места должно быть достаточно для установки переносного газового оборудования, холодильников, столов для сбора готового блюда, весов и прочего.

Стационарное кафе

Стационарное кафеСтационарное помещение выбирается в зависимости от того, где будет цех для приготовления полуфабрикатов: здесь же или в другом месте. Во втором случае в кафе будет осуществляться развозка. Стоит учесть, что в торговых центрах аренда стоит дорого, и если есть возможность найти дешевое помещение или использовать собственное, стоит сэкономить.

Помещение для кафе должно состоять из:

  • небольшой комнаты для персонала,
  • санитарного узла,
  • достаточно просторной кухни, отгороженной от зала только витринами и кассами.

На кухне блюда будут составляться из полуфабрикатов, поэтому много столов не надо. Стоит рассчитать, сколько касс необходимо для того, чтобы в часы пик не вырастали очереди.

Обстановка должна быть приятной, но непритязательной и легкой для уборки: большое количество клиентов предполагает частое наведение порядка, в том числе и во время работы кафе.

Важно соответствие помещений санитарно-гигиеническим нормам и требованиям пожарной безопасности.При необходимости ремонта свои действия необходимо согласовать с архитектурным управлением, Госпожнадзором и Роспотребнадзором.

Определившись с этими моментами, можно зарегистрироваться как ИП, составить подробный бизнес-план, провести яркую рекламную кампанию и заняться непосредственно открытием кафе.

Персонал

Поскольку технология приготовления блюд должна быть максимально простой, справиться могут и неквалифицированные сотрудники после минимального времени на обучение. В этом отношении большую роль играет обучаемость сотрудников, их желание работать и расторопность.

Помещение под кафеНа один зал достаточно 4 касс, две из которых будут открываться только в часы пик. Это позволяет при необходимости открывать заведение рано утром, закрывать поздно вечером и при этом за смену содержать 4 сотрудников (два кассира и два работника по кухне) по полному рабочему дню, удерживая рабочий график в рамках законодательства. График работ должен подстраиваться под основной поток клиентов. В некоторых местах достаточно обычного рабочего дня и помощи сотрудников кухни на кассах.

Кроме того, чтобы открыть кафе быстрого питания, нужны: администратор, 2 уборщицы посменно, грузчик (он же водитель) для доставки и 4 человека в цех полуфабрикатов.

Оборудование

Перечень оборудования зависит от того, какое продукты будут в меню и какое количество клиентов должно пройти за рабочую смену, а также от того, какую форму работы выбирает предприниматель. Для кафе в торговом центре нужно потратиться на более привлекательные и удобные столы и стулья, в отдельном помещении больше денег уйдет на ремонт и оформление. Для киоска достаточно холодильной и морозильной установок, микроволновки, гриля, тостера или фритюрницы.

Подержанное оборудование приобретать не имеет смысла, поскольку частое использование быстро приведет его в негодность. У нового же будет гарантия, которой можно будет воспользоваться при необходимости.

Приблизительные затраты на открытие киоска

Поскольку открыть с нуля ресторан даже такого дешевого типа стоит приблизительно 200000 долларов, чаще начинающие предприниматели обращаются все же к идее киоска. Его полное оборудование вместе с покупкой самого передвижного вагончика обойдется всего приблизительно в 500000 руб. Перед тем как открыть киоск быстрого питания, нужно правильно выбрать место, грамотно составить меню и пригласить на работу добросовестных сотрудников.

Успешное кафеНесколько объявлений по местному радио, раздача буклетов в местах наибольшего скопления клиентов, яркое оформление вагончика – вот и вся реклама, которая обойдется в 15-20 тыс. рублей.

Закупка продуктов заблаговременно не производится, их придется приобретать ежедневно. Ежемесячно это составит 100 000-300 000 руб. Еще к ежемесячным расходам прибавятся 60 000 руб. заработной платы для двух смен из двух сотрудниц, при том, что полуфабрикаты будут изготовляться на месте. Включается в ежемесячные расходы аренда земли (от 3 000 руб.)

Если считать, что за день будет обслужено не меньше 100 покупателей, средний чек у которых составит от 100 руб., месячная выручка выйдет на цифру в 300 000 руб., что позволит окупить начальные расходы уже за первый год работы.

Подобный бизнес не может быть убыточным – вопрос только в размере прибыли, которую он принесет. А это будет зависеть от того, насколько тщательно были проведены подготовительные работы.

Как открыть заведение общепита: Видео

Стать автором
Стать экспертом

Поделитесь материалом в соц сетях:

Ваш комментарий:

*

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

закрыть рекламу x
закрыть рекламу x
закрыть рекламу x
закрыть рекламу x
Закрыть

Задать вопрос