Главная » Бизнес » Какой бизнес открыть » Производство печенья: как грамотно организовать бизнес

Производство печенья: как грамотно организовать бизнес

Сладкоежки были и будут всегда. Поэтому производство печенья как бизнес вполне себя оправдает. Разнообразие видов этого лакомства открывает широкое поле для развития деятельности, но начинать придется с малого. И если до этого будущий предприниматель ничем подобным не занимался, то ему нужно разобраться в нюансах производства.

 

Кондитерский ликбез

Продажа печеньяПеченьем принято считать мучные кондитерские изделия с пористой структурой. Они могут иметь простую форму: круг, квадрат, прямоугольник, быть фигурными, но их отличают небольшая толщина и низкая влажность.

В зависимости от вида конкретного печенья и рецептуры приготовления список ингредиентов может быть весьма внушительным, хотя основа всегда одна и та же:

  • мука;
  • молоко и молочные продукты;
  • яйца;
  • сахар;
  • различного вида жиры.

Обязательным считается добавление разрыхлителя и различных ароматизаторов.

Для каждого вида сладкой продукции используется определенный вид теста:

  • Упругая, вязкая и пластичная масса станет основой для затяжного печенья.
  • Пластичная, легко поддающаяся формовке смесь пойдет на сахарную разновидность сладостей.
  • Дрожжи, используемые при приготовлении вязкого теста, позволят выпекать галеты и крекеры.
  • Добавление овсяных хлопьев и некоторых других ингредиентов даст возможность производить вкусное и питательное овсяное печенье.

Осваиваем азы изготовления

Песочное печенье может быть приготовлено выемным или отсадным способом. Первый вариант предполагает использование сахара и жира в больших количествах. Это делает такое тесто пластичным в большей степени, чем песочно-отсадное.

Технология по производству печенья включает в себя несколько этапов.Процедура приготовления

  1. Подготовительный. Здесь потребуется отмерить и должным образом подготовить все продукты, которые будут применяться при приготовлении печенья.
  2. 3амес. Согласно рецептуре ингредиенты загружаются в тестомесильную машину в строгой последовательности. Первое замешивание длится от 10 до 15 минут. Следом загружаются яичный порошок, меланж, сгущенное молоко и другие продукты, предусмотренные рецептом, включая жидкость. 8-10 минут тесто вымешивается повторно, а после того, как в него добавятся просеянная мука, крахмал и сахарный сироп, тестомесильная машина работает еще 5 минут.
  3. Формирование изделий. Большинство предприятий на данном этапе предпочитают ручной труд. Сотрудники вынимают тесто из машины, делят на части примерно по 8 кг, из которых берут небольшие порции. Далее вручную производится раскатка пласта, а с помощью фигурных выемок из него вырезается заготовка будущего печенья. Быстрее и технологичнее использовать автоматизированную линию, если это возможно.
  4. Выпекание. При нужной температуре фигурки из теста запекаются.
  5. Упаковка готовой продукции. После охлаждения готового печенья оно фасуется и упаковывается для дальнейшего хранения и отправки в торговые точки.

Секреты овсяного печенья

Технологическая инструкция по производству овсяного печенья хоть и имеет некоторое сходство у различных производителей, но все-таки различается за счет ингредиентов и способа замешивания. Именно поэтому одинаковые с виду сладости обладают различными вкусовыми и потребительскими свойствами.

Печенье на линии приготовленияПроизводство овсяного печенья тоже предполагает описанные выше этапы. Формовка производится метолом отсадки, а основной секрет скрывается на этапе замеса: маргарин и сахарный песок не просто смешивают, а взбивают около 15 минут, пока не получится пышная и однородная масса. Далее добавляют по очереди меланж, эмульгатор (паста для сбивания), жженку, ароматизатор и сорбиновую кислоту. После каждого вводимого ингредиента тесто вымешивают до 4-х минут. Потом к общей массе замешиваются овсяные хлопья (не предусматривающие варки) в течение 8-10 минут.

После наступает очередь наполнителя. В его роли может выступать:

  • сушеная вишня,
  • шоколадная крошка,
  • цукаты,
  • чищеные семена подсолнечника.

В финале в тесто добавляется разрыхлитель и мука. Вместе с ними тесто вымешивают еще 2-4 минуты.

Такая рецептура дает тесту и готовым изделиям ряд преимуществ (помимо вкусовых):

  • из такой массы хорошо формируются заготовки;
  • структура печенья равномерно пористая;
  • Линия приготовлениеизделия обладают объемом, а после выпечки они становятся хрустящими и рассыпчатыми.

Описанная технология производства сдобного овсяного печенья может применяться и с исключением указанных наполнителей или их заменой, например, изюмом. Вообще, если поначалу и придется применять уже кем-то разработанные и опробованные рецептуры, то в дальнейшем нужно стремиться к изобретению своего фирменного изделия.

Во-первых, это выгодно отличит вашу продукцию от печенья конкурентов, а во-вторых, может быть, именно этот «фамильный секрет» произведет фурор на рынке сладостей?

Оборудование для производства

Линия по производству печенья может быть открыта как самостоятельное направление бизнеса или стать дополнением к уже имеющемуся производству хлебобулочных изделий. При втором варианте потребуется меньше вложений.

Чтобы выпускать печенье промышленного производства, потребуется закупить:

  • Тестомес универсальный с Z-образными лопастями. Этот аппарат подойдет для приготовления теста на любые изделия и может даже смешивать фарш. Вращение его лопастей происходит с различной скоростью, что способствует равномерному размешиванию ингредиентов. Скорость работы можно регулировать, предотвращая налипание теста на движущиеся детали.
  • Ротационные машины для формовки, если не планируется использовать на этом этапе ручной труд.
  • Готовая продукцияКонвекционные компактные печи или большие по объему ротационные. Важно, чтобы время разогрева у выбираемой модели было минимальным, поворотная платформа представляла собой надежный механизм, а дверца имела термостойкое уплотнение и другие уровни защиты. Герметичная пекарная камера обеспечит равномерное пропекание изделий. Не стоит экономить на данном виде оборудования, ведь от его качества зависит количество брака.
  • Оборудование для глазировки печенья желательно, но не обязательно. В большинстве случаев эта операция (как и обсыпка орехом или создание рисунка из глазури) производится вручную.

Перечисленное оборудование для производства печенья поставляют и российские, и зарубежные компании. При этом основное, из чего складывается стоимость, – это возможности и функции аппарата. Ассортимент напрямую зависит от возможностей формующей машины. Поэтому нет гарантии, что техника, изначально рассчитанная на песочное печенье, подойдет в качестве оборудования для производства пряников и овсяного печенья.

Как правило, российские аналоги не располагают возможностями для быстрой перенастройки на иной формат изделий. Поэтому «наше» оборудование для производства печенья отличает меньшая цена, в то время как «итальянка» выйдет в диапазоне от 15 до 35 000 в долларовом эквиваленте.

Исходя из вышесказанного, лучше сразу покупать оборудование для производства печенья и пряников, чтобы таким образом создать задел для дальнейшего развития, когда потребуется значительно расширять ассортимент.

Как открыть производство печенья: Видео

Поделитесь материалом в соц сетях:

Ваш комментарий:

*

*