Главная » Бизнес » Бизнес-планы » Собственная пекарня – бизнес со стабильным доходом
Бесплатная консультация юриста: 84997033533 доб.193 (МСК), 88123095281 доб. 744 (СПБ)

Собственная пекарня – бизнес со стабильным доходом

Русская пословица гласит: «Будет хлеб – будет и обед». Действительно, хлебобулочные изделия, независимо от экономической ситуации, всегда остаются востребованными. Поэтому, даже несмотря на стремительный рост конкуренции, выпечка остается стабильным и выгодным бизнесом. Но перед тем как открыть очередное предприятие, нужно изучить все тонкости дела и разработать бизнес-план пекарни с расчетами основных затрат и доходов.

 

Виды пекарен

Открываем пекарнюПеред тем как составить бизнес-план пекарни, нужно определиться, к какому виду она будет относиться в зависимости от организации производства и специализации:

  • универсальная;
  • специализированная (булочная, кондитерский цех);
  • пекарня-магазин (розничная торговля продукцией на месте).

Регистрация предприятия

Первым делом нужно зарегистрировать предприятие как индивидуальное предпринимательство либо ООО (в случае наличия бизнес-партнера). Основным видом деятельности при регистрации можно выбрать производство мучных изделий и розничную торговлю вне магазинов. Ниже описаны возможные коды ОКВЭД для использывования:

  •  10.71   –  Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения ;
  • 10.72  –   Производство сухарей, печенья и прочих сухарных хлебобулочных изделий, производство мучных кондитерских изделий, тортов, пирожных, пирогов и бисквитов, предназначенных для длительного хранения;
  • 47.8  –   Торговля розничная в нестационарных торговых объектах и на рынках;
  • 47.9   –  Торговля розничная вне магазинов, палаток, рынков.

Затем открывают счет в банке и становятся на учет в налоговой: можно выбрать один из специальных режимов – ЕНВД или УСН.

Необходимая документация

Хоть производство выпечки не требует наличия специальной лицензии, разрешительными документами нужно будет запастись. Понадобятся:

Кроме перечисленных разрешений, вам понадобится внешняя (договоры поставки сырья, аренды помещения) и внутренняя документация (бухгалтерия, медкнижки).

Выбор места

Производство хлебаМесторасположение предприятия имеет значение только в случае, если вы собираетесь открыть пекарню-магазин. Здесь нужно учитывать наличие конкурентов, проходимость места, наличие вблизи учебных заведений, торговых центров, вокзалов и других мест скопления потенциальных покупателей.

Обычный пекарский цех можно разместить в любом районе города, хотя, конечно, размещать пекарню в жилой многоэтажке не рекомендуют.

Характеристики помещения

Основные требования:

  • Запрещается размещать пекарню в подвальных или цокольных помещениях.
  • Стены до высоты 175 см должны быть покрашены светлой краской или покрыты плиткой.
  • Потолок должен быть побелен.
  • Пол с водонепроницаемым покрытием.
  • Наличие канализации, холодной и горячей воды, мойки, душа и туалета.
  • Отдельное место для гардероба.
  • Наличие системы вентиляции.

Площадь помещения может сильно варьироваться, обычный минимум – 50 кв. м.

Необходимое оборудование

Бизнес-план пекарни обязательно содержит раздел с полным перечнем необходимой мебели и оборудования. Этот список отличается для разных типов пекарен, но в основном потребуется следующее:

  • печи;
  • смесители теста;
  • мукопросеиватель;
  • столы;
  • расстойный шкаф;
  • холодильники для сырья;
  • формы;
  • листы;
  • стеллажи для продукции;
  • хлеборезки;
  • упаковочный аппарат;
  • шкафы для различных принадлежностей;
  • мойки;
  • кондиционер;
  • грузовой транспорт (если предусматривается услуга доставки).

Закупка сырья

Главным и определяющим ингредиентом хлебобулочных изделий является качественная мука, поэтому первым делом вы должны составить договор с ее поставщиками. Кроме муки, в процессе изготовления хлебобулочной продукции необходимы:Персонал в пекарне

  • прессованные и сухие дрожжи;
  • сахар;
  • соль;
  • разрыхлители;
  • стабилизаторы;
  • загустители;
  • ванилин, корица и другие добавки;
  • растительное и подсолнечное масло;
  • фрукты, джемы и другие наполнители согласно рецептуре кондитерских изделий.

Наем работников

В бизнес-план пекарни вы также должны внести список обязательных сотрудников. К таким относятся:

  • технолог;
  • пекари;
  • продавцы (если предусмотрен и магазин при цехе);
  • уборщица;
  • водитель и грузчики.

Самый ответственный выбортехнологи и пекари. У них должно быть соответствующее образование и опыт работы, особенно если планируется выпуск и кондитерских изделий.

Организация сбыта

Одна из самых важных частей в бизнес-плане пекарни – схема организации сбыта продукции. Она подразумевает следующее заключение договоров на доставку товара в продуктовые магазины и/или на поставку его в оптовые фирмы.

Также можно наладить самостоятельный сбыт продукции потребителям, открыв фирменные магазины по продаже свежего хлеба. Размещать их можно в отдельном помещении на территории пекарни и в виде небольших киосков в разных частях города.

Маркетинг

Продажа хлебаБизнес-план пекарни также включает раздел о маркетинге и методах рекламы. Хлебопечение – довольно консервативная и традиционная деятельность, поэтому методы продвижения также традиционны, адресованы широкой потребительской аудитории и направлены на популяризацию качества продукции:

  • наружная реклама: яркая вывеска, штендеры возле точек реализации;
  • фирменное оформление автомобилей, которые развозят продукцию;
  • акции и системы скидок для постоянных клиентов;
  • участие в ярмарках для демонстрации продукции.

Прогноз окупаемости

Специалисты подсчитали, что для открытия в арендованном цеху небольшой пекарни (площадью около 50 кв. м.) нужно примерно 300 тыс. руб. стартового капитала. Если пекарня будет выпускать около 200 кг хлебобулочных изделий со средней ценой 55 руб./кг в смену, то ее окупаемость составит полтора года.

Если для размещения пекарни запланирована постройка отдельного нового здания, период окупаемости может занять несколько лет.

Как открыть производство печенья: Видео

Стать автором
Стать экспертом

Поделитесь материалом в соц сетях:

Ваш комментарий:

*

*

закрыть рекламу x
закрыть рекламу x
закрыть рекламу x
закрыть рекламу x
Закрыть

Задать вопрос