Главная » Бизнес » Бизнес-планы » Как составить бизнес-план для хлебопекарни
Бесплатная консультация юриста: 84997033533 доб.193 (МСК), 88123095281 доб. 744 (СПБ)

Как составить бизнес-план для хлебопекарни

Выражение «Хлеб всему голова» не потеряет своей актуальности никогда: правильно организованному бизнесу по производству хлебобулочных изделий не страшны ни кризисы, ни невыплаты зарплат. Ознакомимся с этой идеей предпринимательской деятельности подробнее, проанализировав все важные моменты, которые важно включить в бизнес-план хлебопекарни.

 

Регистрация и документы

Открываем собственную пекарнюБизнес-план открытия собственной хлебопекарни должен начинаться с выбора формы предпринимательства. Оптимальным вариантом будет регистрация ИП; в нише производства хлебобулочных изделий вы можете выбрать для себя упрощенную систему налогообложения

Если вы зарегистрированы как ИП либо ООО, можно добавить к имеющимся направлениям деятельности код по ОКВЭД, разрешающий выпечку хлебобулочной продукции.

Нормативные документы

Основной документ, разрешающий выпечку хлебобулочной продукции, – санитарно-эпидемиологическое заключение на производство.

Также понадобится санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию, без которого будет невозможной реализация хлеба.

Список необходимых документов включает также разрешения от экологической службы и пожарной инспекции, сертификат от Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии.

Выбор помещения

К помещению под хлебопекарню установлены строгие критерии:

  1. Запрещается обустраивать цех в полуподвальном или подвальном помещении.
  2. Пол в помещении должен быть водонепроницаемым, оптимально – выложенным керамогранитной плиткой.
  3. Высота помещения – не меньше 175 см.
  4. Стены должны быть либо облицованы керамической плиткой, либо окрашены в светлые тона краской, которую можно обрабатывать моющими и дезинфицирующими средствами.
  5. Наличие горячей и холодной воды и канализации.
  6. Наличие отдельного складского помещения для сырья и муки.
  7. Производство хлебаДля персонала должны быть обустроены раздевалка, мойка и туалет.
  8. В помещении должна быть система кондиционирования.

К площади помещения под пекарню никаких ограничений не установлено, однако аренда менее 50 квадратных метров будет попросту нецелесообразной.

Для оборудования хлебопекарни, выпускающей 50 кг готовых изделий в час, потребуется арендовать или купить помещение площадью около 100 кв. м. Рекомендуется выбирать здание с хорошей доступностью для подъезда автотранспорта и учитывать близость к основным точкам сбыта.

Оборудование для хлебопекарни

На рынке оборудования для пекарен представлены агрегаты от российских и зарубежных производителей. Рекомендуется обращаться в компании, которые самостоятельно доставляют и устанавливают технику, а также обучают пользоваться ею; оптимально, если удастся договориться о гарантийном и постгарантийном обслуживании.

Итак, какое оборудование следует включить в бизнес-план хлебопекарни производительностью 50 кг готовой продукции в час:

ОборудованиеПриблизительная стоимость, рублей
Тестомесильная машина40 тысяч
Тестораскаточная машина20 тысяч
Шкаф для расстойки50 тысяч
Печь60 тысяч
Система охлаждения20 тысяч
Упаковочная машина20 тысяч

(зависит от функциональности)
Мукопросеивательный аппарат10 тысяч
Дополнительно: стеллажи, формы, вытяжки, столы, ножи, рукомойники, весы 50 тысяч

Экономить на оборудовании не стоит. Лучше приобрести качественную технику, которая будет служить длительное время и обеспечит вашему делу перспективы роста.

Подбор персонала

Персонал в пекарнеШтат сотрудников для обеспечения полноценной роботы пекарни должен состоять из таких специалистов:

  • Пекари.
  • Помощники пекаря, разнорабочие.
  • Технолог.
  • Уборщица.

На начальном этапе заняться обязанностями водителя и торгового представителя может владелец бизнеса. Однако с расширением производства на эти должности потребуется нанять отдельных работников.

Планирование ассортимента

Доступный в каждом конкретном случае ассортимент изделий будет определяться, по большей части, характеристиками закупленного оборудования. Формировать свое торговое предложение нужно по нескольким основным направлениям:

  • Производство хлеба. Основная категория товара любой пекарни.
  • Выпечка хлеба с добавками: тмин, семечки, отруби, лен и прочие. Популярность этой продукции в последние годы возрастает.
  • Хлебобулочные изделия: батоны, булочки, кексы, бублики.

На начальном этапе лучше сосредоточиться на выпуске изделий, пользующихся наибольшим спросом у потребителей.

Закупка сырья

Поиск поставщиков сырья – довольно трудоемкий и очень ответственный процесс. Фирм-поставщиков чрезвычайно много, и, к сожалению, не все они добросовестные. Так что нелишним будет изначально узнать о репутации той или иной компании.

Будет удобно сотрудничать с фирмами-посредниками между пекарнями и мукомольным заводом. Последний не продает муку небольшими объемами, а вот его представители делают минимальные наценки.

Помимо поставок основного сырья, также потребуется позаботиться о регулярном пополнении запасов дрожжей, яиц, соли, сахара, растительного масла, пищевых добавок.

Маркетинговый план

Свежий хлебОбычно начинающие хлебопекарный бизнес предприниматели ориентируются на реализацию своей продукции через продовольственные магазины. Сотрудничество с внешними торговыми точками следует официально оформлять, составляя договоры с указанием ценовой политики.

Важно: цена поставляемой продукции для всех магазинов должна быть одинаковой. Так вы, во-первых, сможете заработать хорошую репутацию, а, во-вторых, в дальнейшем будет от чего отталкиваться при формировании системы оптовых скидок.

Если ваша пекарня размещена в городе, можно реализовывать изделия сразу с конвейера. Как показывает статистика, у покупателей такие киоски при цехах пользуются популярностью.

Прогноз расходов

По предварительным подсчетам, реализация рассматриваемого бизнес-плана хлебопекарни потребует начальных вложений размером около 1,3 млн рублей.

Статья расходовСумма, рублей
Регистрация бизнеса, оформление документов150 тысяч
Ремонт помещения для приведения его в соответствие требованиям СЭС 100 тысяч
Закупка оборудования270 тысяч
Приобретение транспорта450 тысяч
Набор персонала5 тысяч
Закупка сырья50 тысяч
Оборотные средства150 тысяч
Прочие траты100 тысяч

Хлебопекарный бизнес характеризуется высокой рентабельностью. И, хотя учреждение такого дела – довольно хлопотный процесс, бизнес окупится уже через 12-15 месяцев работы, после чего вы сможете рассчитывать на стабильный доход.

Как открыть производство печенья: Видео

Стать автором
Стать экспертом

Поделитесь материалом в соц сетях:

Ваш комментарий:

*

*

закрыть рекламу x
закрыть рекламу x
закрыть рекламу x
закрыть рекламу x
Закрыть

Задать вопрос